All negre
L'all negre és un all que ha patit un procés semblant al d'una fermentació, de fet una reacció de Maillard, a altes temperatures i amb gran humitat. L'all adquireix un color més marronós, un gust més dolç i un menor contingut d'al·licina. La consistència dels grans és també més tova.
L'origen és encara incert, tot i que s'afirma que s'ha utilitzat fa anys al Japó, Corea i Tailàndia. Recentment s'ha estès arreu del món.[1]
Referències
- ↑ Kimura, Shunsuke; Tung, Yen-Chen; Pan, Min-Hsiung; Su, Nan-Wei; Lai, Ying-Jang «Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application». Journal of Food and Drug Analysis, 25, 1, 01-01-2017, pàg. 62–70. DOI: 10.1016/j.jfda.2016.11.003.
Enllaços externs
- Receptes de l'all negre
