Cuina de temporada
L'expressió cuina de temporada o cuina de mercat fa referència al conjunt de plats elaborats a partir de productes del temps. Pel fet que els productes del temps són més frescos, abundants i econòmics, la cuina de temporada pot oferir receptes de qualitat a preus raonables.[1][2][3]
La cuina de temporada va sovint associada a la cuina de proximitat. Aquesta filosofia es basa en cuinar productes de producció local, obtinguts a poca distància de la llar o restaurant.[4][5]
Exemples
Una llista d'exemples de receptes de temporada podria ser excessivament llarga. Uns quants exemples, escollits a l'atzar, permeten aproximar-se al tema.
- Sopa de tirabecs.[6]
- Ànec amb cireres.[7]
- Bolets a la brasa.[8]
- Castanyes i moniatos.[9]
- Truita de faves tendres. Truita d'alls tendres.[10]
- Magrana amb vi dolç.[11]
Productes segons l'època de l'any
El temps òptim de la collita d'un producte depèn de la situació geogràfica. El clima local i les variacions anuals fan difícil de donar una relació exacta de productes i mesos. A Internet hi ha documents que donen informació sobre el tema.[12][13] Una aproximació per als Països Catalans, ordenada per mesos, és la següent.
Gener
Temps de collita de cítrics: taronges, mandarines, llimones, aranges... També dels productes següents: all, all tendre, api, bleda, carxofa, calçot, col, coliflor, espinac, espàrrec, pastanaga, porro i xirivia
Febrer, març
Abril
Espàrrecs, pèsols, faves,...
Maig
Pebrots, carabassons, cireres, nespres, prunes, albercocs, maduixes, ...
Juny, juliol, agost
Tomàquets, cogombres, mongetes tendres, albergínies, enciams de tota mena, préssecs, nectarines, peres d'estiu, melons, síndries...
Setembre, octubre, novembre
Patates, moniatos, carabasses, cols, bròquils, porros, apis, figues, raïms, pomes, peres, codonys, magranes, caquis, castanyes ...
Desembre
Carxofes.
Referències
- ↑ Carme Gasull. Catalunya al paladar. Cossetània Edicions, 2006, p. 13–. ISBN 978-84-9791-088-0.
- ↑ Angela Redfern. Ripe Recipes: Four Seasons of Fresh Cooking. Cedar Fort, 12 abril 2016. ISBN 978-1-4621-2605-7.
- ↑ Carme Ruscalleda. Cuinar per ser feliç. labutxaca, juny 2008, p. 21–. ISBN 978-84-96863-68-2.
- ↑ Núria Espelta; Manel Salvatella Guia de recursos turístics de les Terres de l'Ebre: Enoturisme, Massís del Port, Via Verda i Batalla de l'Ebre. Viulebre.com, 9 març 2015, p. 83–. GGKEY:Q7Q840QXCCC.
- ↑ Lékué; Fundación Alicia De la cuisine a la table en 10 minutes. Editorial AMAT, 1 abril 2013, p. 9–. ISBN 978-84-9735-680-0.
- ↑ Pilar Carrión Escribano. La cuina de la Pilar. Ushuaia Ediciones, 26 novembre 2014, p. 30–. ISBN 978-84-15523-65-9.
- ↑ Eliana Thibaut i Comalada. La Cuina tradicional de la Catalunya Nord: els vins del Rosselló. Cossetània Edicions, 2002, p. 164–. ISBN 978-84-95684-67-7.
- ↑ Jaume Carles i Font. La cuina tradicional dels bolets. Cossetània Edicions, setembre 2002, p. 105–. ISBN 978-84-95684-99-8.
- ↑ Anna Maria Gaya Fuertes. La nostra cultura. Universitat de Lleida, 2008, p. 42–. ISBN 978-84-8409-517-0.
- ↑ M. Teresa Font i Blanch. Fogons i tradicions: memòries culinàries de la Maria Teresa de Ca Pellisa. Cossetània Edicions, 2007, p. 73–. ISBN 978-84-9791-248-8.
- ↑ Jaume Fàbrega. Les postres i els pastissos de l'àvia. Cossetània Edicions, 2005, p. 108–. ISBN 978-84-9791-091-0.
- ↑ «Taula de productes de temporada.». Arxivat de l'original el 2017-12-01. [Consulta: 19 novembre 2017].
- ↑ Saps quins són els aliments per a cada temporada? Neus Monllor.
