Polbo á feira
Traditional Galician dish
Polbo á feira (literally meaning "fair-style octopus", pulpo a la gallega in Spanish, meaning Galician-style octopus), alternatively known as pulpo estilo feira, is a traditional Galician dish.
This dish is prepared by first boiling the octopus inside a copper cauldron. Before boiling it, the octopus' tentacles are dipped in and out of the boiling water three times, while being held by its head—this is meant to curl the tips of the tentacles. The tentacles are preferred over the head, which sometimes is discarded. After the octopus has been boiled, it is trimmed with scissors, sprinkled with coarse salt and both sweet and spicy paprika (known in Galicia as pemento and pemento picante) and drizzled with olive oil. The optimal cooking point is reached when the octopus is not rubbery but not overcooked, similarly to the al dente concept when cooking pasta. This is after approximately a 20–45 minutes boil (approximately 15 min/kg octopus), provided the octopus is left to rest for a further 20 minutes inside the boiled water away from the fire.
The dish is traditionally served on wooden plates with bread. Tradition dictates that water should not be drunk when eating octopus, so the dish is usually served accompanied by young Galician red wine.
Traditionally, this diatopic use of octopus was facilitated by its inland availability as stockfish. In the last decades, frozen octopus has replaced dried octopus. Fresh octopus is not so frequently used nowadays either, as it is necessary to pound it heavily before cooking to avoid the dish becoming rubbery.[citation needed] This procedure can be skipped after freezing, which, unlike other seafood, does not alter the organoleptic properties of octopus.[citation needed]
The provinces of Ourense and Lugo have a reputation for good octopus cooking.[citation needed] Fair-style octopus is the totemic food of the patron saint festivities of Lugo (San Froilán). Some Galician cooks specialize in this dish. They are usually women, known as polbeiras.[1] After the modern decline of traditional rural fairs, many polbeiras (octopus restaurants)[1] have sprouted across Galicia. They tend to be rustic eateries rather than fancy restaurants.
Receta de Pulpo a Feira: Creando una Perfección Culinaria
Ingredientes
- Pulpo Entero (Aproximadamente 3-4 libras):
- El corazón del plato, un pulpo fresco entero, es preferible para un sabor y ternura óptimos. Asegúrate de limpiar el pulpo a fondo, eliminando arena u otros residuos.
- Sal Marina Gruesa:
- Una cantidad generosa de sal marina gruesa es esencial para sazonar el agua hirviendo, impartiendo un sabor sabroso al pulpo durante el proceso de cocción.
- Pimentón Dulce Español (Pimentón de la Vera):
- Este pimentón especial, conocido por su distintivo sabor ahumado, añade un toque rico y aromático al pulpo a feira. Se espolvorea generosamente sobre el pulpo, realzando tanto su atractivo visual como su sabor.
- Aceite de Oliva Virgen Extra:
- El elixir dorado de la cocina mediterránea, el aceite de oliva virgen extra se rocía sobre el plato, proporcionando un acabado jugoso y acentuando los sabores del pulpo.
- Patatas (Opcional, para Servir):
- Las patatas pueden incluirse para una comida más sustanciosa. Hiérvelas o cuécelas al vapor hasta que estén tiernas, luego córtalas y sírvelas junto al pulpo.
Instrucciones
- Preparar el Pulpo:
- Limpia el pulpo a fondo, eliminando cualquier resto de arena o impurezas.
- Si es un pulpo fresco, congélalo durante al menos 24 horas para ablandar la carne.
- Cocinar el Pulpo:
- Hierve agua en una olla grande, agregando una cantidad generosa de sal marina gruesa.
- Sumerge suavemente el pulpo dentro y fuera del agua hirviendo tres veces con pinzas para rizar los tentáculos.
- Cocina a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que esté tierno. Deja enfriar ligeramente antes de cortarlo en trozos pequeños.
- Servir con Pimentón y Aceite de Oliva:
- Coloca el pulpo en un plato.
- Espolvorea generosamente pimentón dulce español sobre el pulpo.
- Rocía aceite de oliva virgen extra para un acabado brillante.
- Opcional: Servir con Patatas:
- Hiérvelas o cuécelas al vapor hasta que estén tiernas.
- Córtalas y colócalas junto al pulpo.
- Adornar y Disfrutar:
- Presenta el pulpo a feira en un plato de madera, decorado con más pimentón y un último chorrito de aceite de oliva.
- Acompáñalo con una copa de vino Albariño fresco para una auténtica experiencia gallega.Pulpo a Feira
See also
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References
- ^ a b "Dicionario".
External links
- Galician Octopus Recipe by Clay Douglass
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