Ajiaco (Colombia)

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Ajiaco
Ajiaco santafereño o bogotano

Tipo	Sopa
Consumo
Origen	Bogotá y Cundinamarca
Distribución	Colombia
Datos generales
Ingredientes	Pollo, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, arracacha, cebolla larga (o junca), cilantro, guascas, mazorca y alcaparras y crema de leche al gusto.
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El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa típica de la zona de Bogotá, Cundinamarca, Colombia.^[1] Contiene pollo en presas o desmenuzado, papa criolla, pastusa y sabanera, mazorca de maíz y opcionalmente alcaparras y crema de leche.^[2] A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante. Por el importante rol cultural que juega, se considera una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fe).

Etimología

El ‘‘Diccionario indio del gran Tolima’’ (Ramírez Sendoya, 1952) registra la acepción “Ajiaco, especie de sancocho con condimento de ají”. Sostiene que su etimología está basada en la palabra del taíno “axí”.

Descripción

Consiste en una sopa de pollo que contiene tres tipos de papa (criolla, pastusa y sabanera). Suele incluir mazorcas de maíz tierno, y opcionalmente crema de leche y alcaparras encurtidas. Otro ingrediente fundamental del ajiaco es la guasca, hierba que le da su sabor más característico.

Los tres tipos de papa le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; la arracacha es otro ingrediente poco usado. Se sirve generalmente en tazones de barro cocido. El plato suele servirse acompañado de arroz blanco y una tajada de aguacate,^[1] adiciones que no son tradicionales a pesar de su popularidad.^[3]^[4]^[5]Como postre se sirve dulce de papayuela o brevas en almíbar y sorbete de curuba en leche.

Véase también

Gastronomía de Colombia

Referencias

↑ ^a ^b Perafan-Simmonds, María Stella (1997-07). La cocina sudamericana. Susaeta. p. 50. ISBN 9788430584017. Consultado el 23 de octubre de 2019. Parámetro desconocido |nombre 2= ignorado (ayuda); Parámetro desconocido |apellidos 2= ignorado (ayuda)
↑ Medellín Becerra, Jorge Alejandro; Fajardo Rivera, Diana. Ajiaco, Diccionario de Colombia (2005 ediciones). p. 19. ISBN 958-04-8561-5.
↑ «AJIACO». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018.
↑ «Tras un plato de ajiaco en Bogotá». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018.
↑ «AJIACO, PATRIMONIO CULTURAL». El Tiempo. Consultado el 9 de febrero de 2018.

Bibliografía

Ramírez Sendoya, Pedro José (1952). Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA. R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango).

Enlaces externos

Wikilibros alberga la receta sobre Gastronomía colombiana/Ajiaco.
El 'Washington Post' destacó al ajiaco como uno de los platos típicos que más se sirve en Washington (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).