Umpiointi

Lasipurkeissa umpioituja elintarvikkeita.

Umpiointi on elintarvikkeen säilömistä kuumennuksen ja ilmatiiviin astian avulla. Umpiointia voidaan käyttää kotioloissa etenkin hedelmien, marjojen ja sienten säilöntään.[1]

Umpiointi aloitetaan kuumentamalla elintarviketta hitaasti vesihauteessa säilytysastiassa, jonka kansi on suljettu tiiviisti. Vesihauteen lämpötila on 80–100 celsiusastetta, ja kuumennus kestää 20 minuutista runsaaseen tuntiin. Kuumennus tuhoaa elintarvikkeen pieneliötoiminnan ja parantaa siten sen säilyvyyttä. Samalla vesihöyry työntää astiasta ilman pois. Kuumennuksen jälkeen astia jäähdytetään, jolloin astian sisältö pienenee jäähtyessään. Syntyvä alipaine sulkee astian ilmatiiviiksi ja estää uusien mikrobien pääsyn säilykkeeseen.[1][2] Pikaumpioinnissa tölkki tai pullo vain täytetään piripintaan kuumalla sisällöllä ja suljetaan välittömästi twist-off-kannella tai kumituppilolla.[2]

Umpiointiin käytetään nykyisin usein lasitölkkejä. Aikaisemmin siihen on käytetty kumirenkailla ja jousilla varustettuja umpiotölkkejä sekä erityistä umpiokattilaa.[2]

Lähteet

  1. ↑ a b Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 602. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
  2. ↑ a b c Umpiointi Marttaliitto. Viitattu 2.7.2014.

Aiheesta muualla

  • How Do I? ...Can, National Center for Home Food Preservation (englanniksi)
  • Directions for Home Water Bath Canning: Step by Step Instructions to Use your Waterbath Canner, pickyourown.org (englanniksi)