Éclair (pâtisserie)

Pour les articles homonymes, voir Éclair et Éclair au chocolat.

Éclair
Éclairs au chocolat.
Lieu d’origine	France
Place dans le service	Dessert
Température de service	froid
Ingrédients	Beurre, chocolat, crème fleurette, eau, farine, lait, œufs, sel, sucre.
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Un éclair, anciennement appelé pain à la duchesse (avant 1850)^[1] ou petite duchesse^[2], est une pâtisserie composée d'une pâte à choux farcie d'une crème pâtissière aromatisée à la vanille et recouvert d'un glaçage sur le dessus.

Composition

Aujourd'hui, l'éclair le plus commun est composé de pâte à choux, enveloppant la crème pâtissière ; cependant, il existe aussi des versions faites à base de petit four, et l'intérieur peut être de la crème chiboust, de la crème chantilly, crème de marrons, ou un salpicon de fruits^[3].

La crème est généralement à la vanille, mais peut aussi être aromatisée à la pistache ou au café. Des variantes peuvent également parfumer la crème pâtissière et le fondant avec divers fruits.

Le dessus est glacé au fondant ou au caramel ; dans ce dernier cas, on appelle ce gâteau un « bâton de Jacob »^[4].

Origine du nom

D'après le Dictionnaire de l'Académie française, l'éclair a été nommé ainsi parce qu'il était mangé rapidement^[5].

Records

Plusieurs équipes de pâtissiers se sont donné pour défi de confectionner les éclairs au chocolat les plus longs possibles : le record actuel, homologué par le Livre Guinness des records, est détenu par des pâtissiers suisses pour un éclair de 503 mètres réalisé en 2014^[6]. Le chocolatier et pâtissier belge Jean-Philippe Darcis a supervisé la réalisation d’un éclair de 676 mètres de long fin 2016 mais, bien que validé par un huissier, le record n’apparaît pas dans le livre des records^[7].

Le record de la plus grande mosaïque d’éclairs au chocolat a quant à lui été établi à Genève par des pâtissiers suisses ayant dessiné le personnage de Titeuf sur une surface de 80,27 mètres carrés à l’aide de 23 700 éclairs de différentes couleurs^[8].

Dans la culture

Depuis 2020, la Belgique fête la « journée de l'éclair » tous les 20 novembre afin de récolter des fonds pour lutter contre le cancer de l'enfant^[9].

Voir aussi

Bibliographie

• Jules Gouffé, Le livre de pâtisserie, Hachette, 1873, 506 p. (lire en ligne)
• (en) Prosper Montagné (dir.) (trad. Nina Froud, Patience Gray, Maud Murdoch, and Barbara Macrae Taylor, préf. Auguste Escoffier & Philéas Gilbert), Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery, New York, Crown Publishers, Inc., 1961 (réimpr. 1968), 1101 p., relié

Articles connexes

• Chou à la crème
• Salambo (également appelé gland ou commissaire)
• Noix charentaise
• Profiterole
• Religieuse

Liens externes

• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Den Store Danske Encyklopædi
  • Store norske leksikon

Notes et références

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