Ail rocambole

Pour les articles homonymes, voir Ail et rocambole.

Allium scorodoprasum

Allium scorodoprasum

Classification de Cronquist (1981)

Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Liliidae
Ordre	Liliales
Famille	Liliaceae
Genre	Allium

Espèce

Allium scorodoprasum
L. 1753

Classification APG III (2009)

Classification APG III (2009)

Ordre	Asparagales
Famille	Amaryllidaceae
Sous-famille	Allioideae

L’ail rocambole ou la rocambole (Allium scorodoprasum L. 1753) est une espèce de plantes herbacées, haute de 20 à 40 cm, vivace par son bulbe et ses bulbilles floraux.

Description

Allium scorodoprasum est une plante haute de 20 à 40 cm.

Feuilles à limbe allongé, tubulaire, naissant toutes du bulbe, à gaines membraneuses, embrassantes, emboîtées les unes dans les autres. L'odeur, forte en soufre, se développe dès que les tissus sont écrasés.

La tige florale est contournée en spirale en sa partie supérieure et se termine par une inflorescence renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. Les fleurs sont blanchâtres ou rosées, groupées, mêlées à des bulbilles.

Son bulbe est formé de caïeux (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune.

Allium sativum subsp. ophioscorodon est un groupe d'ail cultivé (groupe IV) aux caïeux généralement assez gros s'épluchant facilement et au goût très prononcé. La plante est haute de 40 à 60 cm. La tige florale est contourné, formant une ou deux boucles. Il est très cultivé en Europe de l'Est aussi bien pour ses gousses que pour ces feuilles et tiges florales.

Certaines variétés d'ails cultivés du groupe I dit "à tige dure" portent aussi parfois le nom de rocambole par analogie mais leurs hampe florale n'est jamais consommée.

Alimentation

Le bulbe, les feuilles et les tiges florales sont comestibles et peuvent servir de condiment dans les salades ou être ajoutés dans les soupes.

Références

• (en) Référence JSTOR Plants : Allium scorodoprasum (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Catalogue of Life : Allium scorodoprasum L. (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence GRIN : espèce Allium scorodoprasum L. (consulté le 1^er août 2014)
• (fr) Référence INPN : Allium scorodoprasum L., 1753 (TAXREF) (consulté le 1^er août 2014)
• (fr + en) Référence ITIS : Allium scorodoprasum L. (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) : Allium scorodoprasum L. (1753) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence NCBI : Allium scorodoprasum (taxons inclus) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence The Plant List : Allium scorodoprasum L.  (source : KewGarden WCSP) (consulté le 1^er août 2014)
• (en) Référence Tropicos : Allium scorodoprasum L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 1^er août 2014)
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Allium sativum subsp. ophioscorodon Schübler & G.Martens
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum
• Allium sativum ophioscorodon, sur Plants For A Future.
• Allium scorodoprasum, sur Plants For A Future.

• Portail de la botanique
• Portail des épices et aromates