Bœuf de Chalosse

Bœuf de Chalosse

Lieu d’origine	Chalosse, soit sud du département des Landes et le nord des Pyrénées-Atlantiques
Créateur	Association Bœuf de Chalosse
Utilisation	alimentation humaine
Type de produit	carcasse de boucherie
Classification	1991, certification Label rouge ; 1996, protection Indication Géographique Protégée (IGP)
Festivité	Trophée bœuf de Chalosse, chaque année, le dernier samedi de juillet, à Montfort-en-Chalosse
Site web	https://www.boeufdechalosseigp.fr/
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Bœuf de Chalosse est une Indication Géographique Protégée utilisée pour de la viande bovine, associée à un Label Rouge. L'igp a été obtenue en 1996, le Label Rouge en 1991. Le premier garantit la zone de production, à savoir le sud du département français des Landes et du nord des Pyrénées-Atlantiques. Le deuxième garantit une qualité gustative supérieure.
Le siège de l'Association Bœuf de Chalosse est situé dans la commune landaise de Hagetmau.

Histoire

« Dès 1933, les amateurs de bonne chère qu'étaient Curnonsky et Croze firent figurer le bœuf de Chalosse dans leur Trésor gastronomique de France^[1] »

Méthode de production

Dans le territoire délimité par l'IGP, l'élevage des bovins de la filière Bœuf de Chalosse se fait, entre autres, grâce à une alimentation 100 % d'origine végétale : fourrages issus de l'exploitation (foins ou ensilages d'herbe, de maïs) et compléments exclusivement végétaux (luzerne, lin). Les bêtes doivent être issues des races à viande : blondes d'Aquitaine, limousine ou bazadaises. Le strict respect de ce cahier des charges permet en 1991 l'obtention du label rouge pour la marque « Bœuf de Chalosse » et en 1996 d'une protection européenne via Indication Géographique Protégée (IGP)^[2], mettant en valeur la notion de terroir^[3].

Les éleveurs, au nombre de 250 environ, produisent chaque année 1500 carcasses dont la viande sera potentiellement certifiable Bœuf de Chalosse. Elles sont abattues à l'âge minimum de 30 mois et maximum de 9 ans, pour un poids moyen de 550. L'âge maximum étant de 9 ans.

Une période d'engraissement particulièrement longue, entre 6 et 12 mois, est la condition sine qua non pour espérer une certification de la viande.

Transformation et certification

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Gastronomie

Pour les pièces à griller, les bouchers de Landes, conseillent de « miser sur la simplicité d'une cuisson bien maîtrisée à la poêle ou à la plancha : sortir la viande 30 minutes avant de la préparer, ne jamais la piquer pendant la cuisson et la laisser reposer une dizaine de minutes hors du feu pour optimiser sa tendreté ». Un « Trophée Bœuf de Chalosse » se tient chaque année, le dernier samedi de juillet, à Montfort-en-Chalosse, avec un concours de veaux, des démonstrations culinaires et des dégustations^[1]. Dans un but promotionnel, existe, depuis 1989, à Lourquen, L'Association Bœuf de Chalosse^[4].

Tartare de viande Bœuf de Chalosse
Onglet de viande Bœuf de Chalosse

Notes et références

↑ ^{a et b} Le bœuf de Chalosse dans la gastronomie
↑ Règlement CE n°1107/96 de la Commission du 16 juin 1996, relatif à l'enregistrement des indications géographies et des appellations d'ordine
↑ Dossier de presse du musée de la Chalosse
↑ Confréries des Landes

Voir aussi

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Bœuf de Chalosse, sur Wikimedia Commons

Cuisine gasconne

Liens externes

Fiche Bœuf de Chalosse dans le site de l'INAO
[vidéo] Label rouge pour la marque de viande Bœuf de Chalosse sur YouTube

v · m AOC ou AOP et IGP françaises de viandes et produits à base de viande
AOC	Bœuf de Charolles Fin gras du Mézenc Porc noir de Bigorre Jambon noir de Bigorre Prés salés de la baie de Somme Prés salés du Mont-Saint-Michel Porc basque Kintoa Coppa de Corse Jambon sec de Corse Lonzu de Corse
AOP	Barèges-gavarnie Poulet de Bresse Poularde de Bresse Chapon de Bresse Dindon noir de Bresse Taureau de Camargue Maine-anjou Porc noir de Bigorre Jambon noir de Bigorre viande fraîche Kintoa jambon sec Kintoa
IGP	Volailles de l'Ain Volailles d'Alsace Volailles d'Ancenis Oie d'Anjou Jambon de l'Ardèche Saucisson de l'Ardèche Jambon sec des Ardennes Génisse Fleur d'Aubrac Jambon d’Auvergne Porc d'Auvergne Saucisson sec d'Auvergne Volailles d'Auvergne Agneau laiton de l'Aveyron Le Veau d'Aveyron & du Ségala Jambon de Bayonne Bœuf de Bazas Volailles du Béarn Volailles du Berry Agneau du Bourbonnais Bœuf charolais du Bourbonnais Charolais de Bourgogne Volailles de Bourgogne Pâté de campagne breton Volailles de Bretagne Volailles de Challans Bœuf de Chalosse Volailles de Champagne Volailles du Charolais Volailles de Cholet Volailles de la Drôme Volailles du Forez Porc de Franche-Comté Volailles de Gascogne Volailles du Gâtinais Volailles du Gers Volailles de Houdan Volailles de Janzé Jambon de Lacaune Saucisson et saucisse de Lacaune Volailles des Landes Volailles du Languedoc Volailles du Lauragais Volailles de Licques Agneau du Limousin Porc du Limousin Veau du Limousin Volailles et œufs de Loué Agneau de Lozère Bœuf du Maine Volailles du Maine Saucisse de Montbéliard Jésus de Morteau Saucisse de Morteau Porc de Normandie Volailles de Normandie Volailles de l'Orléanais Agneau de Pauillac Agneau du Périgord Chapon du Périgord Poularde du Périgord Poulet du Périgord Volailles du Plateau de Langres Agneau du Poitou-Charentes Agneau de lait des Pyrénées Rosée des Pyrénées catalanes Agneau du Quercy Boudin blanc de Rethel Porc de la Sarthe Agneau de Sisteron Canard à foie gras du Sud-Ouest Porc du Sud-Ouest Volailles du val de Sèvre Volailles du Velay Bœuf de Vendée Jambon de Vendée Porc de Vendée Volailles de Vendée