Bœuf de Matsusaka

Bœuf de Matsusaka
Image illustrative de l’article Bœuf de Matsusaka
Bœuf de Matsusaka en vente à Tokyo
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Viande ingrédient de la cuisine japonaise
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Matsusaka-ushi (松阪牛, bœuf de Matsusaka?) est un bœuf japonais (wagyū) à robe noire aussi connu sous les noms kuroge washu ou Japanese Black, provenant de la région de Matsusaka dans la préfecture de Mie au Japon. C'est une des viandes les plus réputées au Japon et dans le monde, le bœuf de Matsusaka étant considéré comme l'un des 3 meilleurs bœufs japonais (sandai wagyuu), avec le bœuf de Kobe, le bœuf Ōmi ou le bœuf de Yonezawa. Sa particularité est de présenter un ratio gras/viande important.

En 2009, le prix de cette viande avoisinait les 225 dollars américains par livre[1].


Élevage

Le bœuf de Matsusaka est produit à partir de la lignée Tajiri ou Tajima, de la préfecture de Hyōgo[2]. Ils sont élevés dans l'atmosphère calme de la région environnant Matsusaka, entre la rivière Kumozu au nord et la rivière Miyagawa au Sud[3]. Seules les femelles sont élevées à Matsusaka, où elles sont nourries avec du fourrage, de l'okara et du blé complet. Quand elles n'ont pas faim, on leur donne de la bière pour réveiller leur appétit ; elles sont aussi massées régulièrement[4]. De la musique est aussi diffusée pour les calmer[5].

Liens externes

  • Stephanie Strom. In Japan, A Steak Secret To Rival Kobe. The New York Times, July 18, 2001. Accessed 16 June 2008.


Notes et références

  • (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Matsusaka beef » (voir la liste des auteurs).
  1. ↑ « Japan's Finest Beef - $500 Steaks Anyone? » (consulté le )
  2. ↑ Matsusaka-Ushi Meeting
  3. ↑ « Mie Prefecture »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Kansai Window, Kansai International Public Relations Promotion Office, (consulté le )
  4. ↑ Matsusaka beef, Mie Tourism Guide, 2005. Accessed 17 June 2008.
  5. ↑ « Mad cow outbreak spoils market for Japan's fine beef »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le ), Utusan Express, 28 October 2001. Accessed 17 June 2008.
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