Cuisine savoyarde

La cuisine savoyarde est une cuisine traditionnelle du terroir de Savoie, correspondant aux actuels départements de Savoie et Haute-Savoie. Cette cuisine se caractérise à ce jour à la fois par sa simplicité et l'utilisation de produits locaux, à base en grande partie de charcuteries et fromages de montagne savoyarde^[1].

Description

Ces produits locaux sont notamment les pommes de terre, les pâtes — crozets, taillerins — ou encore de la polenta (prononcez « polinte »). Les fromages savoyards ou la charcuterie (diots savoyards) font eux aussi partie des ingrédients ou des préparations que l'on trouve sur une table locale. Les épices couramment utilisés regroupent le poivre, la muscade, le clou de girofle et le safran dans ses préparations culinaires. Ces épices venaient d'Orient, puisque le comté puis duché de Savoie était le passage est-ouest de l'Europe. Le safran a d'ailleurs été acclimaté rapidement dans les hautes vallées de Maurienne et de Tarentaise. La cuisine traditionnelle savoyarde utilise également les fruits secs : noix, pruneaux, raisins secs ou abricots^[2],[3].

Les recettes

• Beignet de pommes de terre
• Berthoud
• Croûte au fromage
• Croziflette
• Diots au vin blanc
• Farçon
• Filet de perche ou de féra
• Fondue savoyarde
• Gratin de crozets
• Gratin savoyard
• Péla
• Poêlée montagnarde
• Polente
• Tartiflette

Charcuterie

• Atriaux
• Longeole
• Saucisse de Magland
• Pormonaise

Fromages savoyards

• Abondance
• Beaufort
• Chevrotin
• Emmental de Savoie
• Raclette de Savoie
• Reblochon
• Tome des Bauges
• Tomme de chèvre de Savoie
• Tomme forte de Savoie
• Tomme de Savoie

Desserts

Viennoiserie

• Bescoin
• Rioute
• Croix de Savoie

Pâtisseries

• Bugne
• Gâteau de Saint-Genix
• Gâteau de Savoie
• Matafan
• Rissoles
• Tarte aux myrtilles

Confiserie

• Truffe en chocolat

Autre

• Sabayon

Boissons

Eau-de-vie

• Chèvre
• Grolle
• Marc de Savoie (AOC)

Liqueurs

• Liqueur des Aravis
• Liqueur de Génépi

Vins

• Vignoble de Savoie
• Roussette-de-savoie (AOC)
• Seyssel (AOC)
• Savoie (AOC)
• Vin-des-allobroges (IGP)

Pour aller plus loin

Bibliographie

• Sylvianne Léveillé, La Cuisine savoyarde, Éditions Jean-Paul Gisserot, 2004, 126 p. (ISBN 978-2-87747-780-2, lire en ligne).
• Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, coll. « Les Savoisiennes », 2004, 255 p. (ISBN 978-2-84206-148-7, lire en ligne).
• Marie-Thérèse Hermann, Dictionnaire de la cuisine de Savoie. Traditions et recettes, La Fontaine de Siloé, 1992, 159 p. (ISBN 978-2-86253-160-1, lire en ligne).

Au cinéma

• 1979 : Les Bronzés font du ski, de Patrice Leconte, avec la troupe du Splendid.

Quelques hauts lieux de cuisine savoyarde

• Marc Veyrat, chef-cuisinier étoilé

Notes et références

Articles connexes

• Tourisme en Savoie
• Cuisine > Cuisine française
• spécialité régionale (cuisine française)

Liens externes

• [vidéo] Table de fêtes : la fondue de Noël sur YouTube

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