Nordihydrocapsaïcine

Nordihydrocapsaïcine
Image illustrative de l’article Nordihydrocapsaïcine
Identification
Nom UICPA N-(4-hydroxy-3-méthoxybenzyl)-7-méthyloctanamide
Synonymes

N-[(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)méthyl]-7-méthyloctanamide, N-vanillyl-7-méthyloctanamide, NDHC

No CAS 28789-35-7
No ECHA 100.208.673
PubChem 168836
SMILES
CC(C)CCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
PubChem, vue 3D
InChI
InChI : vue 3D
InChI=1S/C17H27NO3/c1-13(2)7-5-4-6-8-17(20)18-12-14-9-10-15(19)16(11-14)21-3/h9-11,13,19H,4-8,12H2,1-3H3,(H,18,20)
InChIKey :
VQEONGKQWIFHMN-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule C17H27NO3  [Isomères]
Masse molaire[1] 293,401 2 ± 0,016 6 g/mol
C 69,59 %, H 9,28 %, N 4,77 %, O 16,36 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La nordihydrocapsaïcine est un capsaïcinoïde, analogue et congénère de la capsaïcine dans les piments (Capsicum).

Propriétés

Comme la capsaïcine, c'est un irritant. La nordihydrocapsaïcine compte pour environ 7 % du mélange total de capsaïcinoïdes et a environ la moitié du goût piquant de la capsaïcine. La nordihydrocapsaïcine pure est un composé lipophile incolore, inodore, de consistance cristalline à cireuse. Sur l'échelle de Scoville, elle est évaluée à 9 100 000 unités de chaleur de Scoville, nettement plus que le gaz poivre.

Notes et références

  • (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nordihydrocapsaicin » (voir la liste des auteurs).
  1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

Voir aussi

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