Umibudō

Pour les articles homonymes, voir Raisin de mer.

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Umibudō
Umibudō.

Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Ingrédient de la cuisine japonaise
Ingrédients	Algues
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Umibudō (海葡萄^?, littéralement « raisins de la mer ») est un aliment typique de la cuisine d'Okinawa et qu'on ne trouve pas ailleurs au Japon.

En forme de grappe de raisins miniature, il s'agit de diverses algues (Caulerpa lentillifera ou Caulerpa sertularioides^[1]), au goût très apprécié par certains, que l'on peut trouver dans un plat séparément, ou accompagnant les condiments servis habituellement lors d'un repas japonais.

Umibudō peut également désigner les plantes des bords de mer de l'espèce Coccoloba uvifera, appelée en français « raisinier bord de mer^[2] ».

Caulerpa lentillifera sur un marché aux Philippines
détail de Caulerpa lentillifera
détail d’Umibudō
Hoteichan (Yūraku-chō-ten)
Umibudō
plat de Umibudō
plat de Umibudō à Miyakojima (Okinawa)
sous l'appellation de "caviar vert"
Ishigaki Umibudō
plat dans un restaurant de sushis
Umibudō parmi divers plats à Shirasa (Kōri-jima, (Okinawa)
salade de Caulerpa lentillifera
salade de Caulerpa lentillifera
Ensaladang Lato (soupe d'algues) aux Philippines
sushi de Umibudō
Umibudō sur un suchi à Okinawa

Notes et références

↑ (en) Satoko Gunji, Joko Santoso, Yumiko Yoshie-Stark et Takeshi Suzuki, « Effects of Extracts from Tropical Seaweeds on DPPH Radicals and Caco-2 Cells Treated with Hydrogen Peroxide », Food Science and Technology Research, vol. 13, n^o 13,‎ 13 février 2007, p. 275-279 (lire en ligne).
↑ (en) Akira Murakami, Hisashi Ishida, Kimie Kubo, Ikuyo Furukawa, Yasutaka Ikeda, Megumi Yonaha, Yohko Aniya et Hajime Ohigashi, « Suppressive Effects of Okinawan Food Items on Free Radical Generation from Stimulated Leukocytes and Identification of Some Active Constituents: Implications for the Prevention of Inflammation-associated Carcinogenesis », Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, vol. 6, n^o 4,‎ 2005, p. 437-448 (lire en ligne).