Dasi

Ebben a szócikkben a japán nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.

Dasi
Szárított bonitó halforgács vízbe áztatás előtt
Nemzet, ország	Japán
Alapanyagok	Saccharina japonica katsuobushi
A Wikimédia Commons tartalmaz Dasi témájú médiaállományokat.

A dasi (だし vagy 出汁^?) egyfajta halleves, valamint rengeteg japán étel alapanyaga. Sokszor a dasi képezi az alapját a miszoleveseknek, a tiszta húslevesnek és tésztaleveseknek.

Eredete

1908-ban, Kikunae Ikeda felfedezte az úgynevezett umamit, vagy az "ötödik ízt", mely megjelenik az alga dasiban is.^[1]

Elkészítés

Hozzávalók

• szárított konbu (tengeri alga) (konbó) Meglehetősen vastag, gazdag ásványi anyagokban, fehérjékben és rostban. Gyakran csak belefőzik a levesbe, majd kidobják, esetleg vékony csíkokra szelik, és az ételt díszítik vele.
• kagyló (aszari vagy sizsimi)
• szárított bonitó pelyhek (japán bonitó halból készítik) (kacuó-busi) Gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. Gyakran használják ételek díszítésére is. Japánban rágcsálni valóként is fogyasztják.
• szárított makréla pelyhek (szababusi)
• szárított szardínia vagy szardella (nibosi)
• szárított siitake gomba (hosi-siitake)
• szárított fiatal repülőhalak (tobió vagy ago)

Lépések

1. Szardínia illetve szardella használatakor a fejet és a zsigereket eltávolítják, a testet hagyják meg további használatra.
2. A halat vízben főzni kezdik.
3. Miután megfőtt, leszűrik. A folyadék lesz a dasi.

Változatai

• Kombu Dasi: Az egyik legegyszerűbb dasi fajta. Szárított algából (konbu), vagy hínárból készítik. Alkalmas egytálételek (nabe) és párolt ételek (nimono) elkészítéséhez. Miszo leveseknél ritkán használják.
• Kacuo Dasi: Szintén egyszerű az elkészítése, szárított bonitó halból.
• Kombu és Kacuo Dasi vagy Kacuóbusi Dasi: Algából és szárított bonitó halforgácsból készül. Párolt ételek elkészítéséhez használják. Elkészítése során két módon járhatnak el. Először elkészítik az úgynevezett első dasit (icsiban dasi). Ezt a dasit tiszta levesek elkészítéséhez használják. Másodjára felhasználják az icsiban dasit újra, ekkor már egy sűrűbb levest kapnak. Ezt másod dasinak (niban dasi) nevezik. A niban dasiban zöldségeket főznek.
• Nibosi Dasi: Szárított szardíniából készül. Miszó levesek alapanyagaként szolgál. Gyakran adnak hozzá szakét az ízhatás fokozásáért.
• Siitake Dasi: Szárított siitake gombákat vízbe áztatnak.

Manapság a házilag elkészített dasi egyre ritkább, még Japánban is.^[2] Helyét lassan átveszik a csomagolt instant dasi porok, esetleg már gyárilag elkészített dasi alaplevek. A házilag elkészített dasi finoman árnyalt ízéhez képest az instant dasik íze sokkal erőteljesebb a különböző ízfokozóknak ( glutaminsav és dinátrium-5'-ribonukleotidok^[3] ) köszönhetően.

Jegyzetek

Fordítás

Ez a szócikk részben vagy egészben a dashi című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.

További információk

• [1]-https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Dashi
• [2] Archiválva 2012. január 17-i dátummal a Wayback Machine-ben-http://japanesefood.about.com/od/soup/a/aboutdashisoup.htm^{[halott link]}
• [3] Archiválva 2014. május 13-i dátummal a Wayback Machine-ben-http://japanesefood.about.com/od/soup/r/konbudashi.htm^{[halott link]}
• [4] Archiválva 2014. április 13-i dátummal a Wayback Machine-ben-http://japanesefood.about.com/od/soup/r/katsuodashi.htm^{[halott link]}
• [5]-http://japanesefood.about.com/od/soup/r/konbukatsudashi.htm
• [6]-http://japanesefood.about.com/od/soup/r/niboshidashi.htm
• [7]-http://www.tutitippek.hu/blog/dashi.php