Keju Italia
Keju Italia merupakan keju lokal yang diproduksi di negara Italia.
Keju Italia memiliki proses pembuatan yang mirip dengan Keju Swiss dan Keju Prancis.[1] Negara Italia yang memiliki bukit yang rendah, lembah dan sungai yang terbentang serta iklim sedang merupakan daerah yang cocok bagi sapi, domba dan kambing.[1] Namun sapi dan dombalah yang susunya lebih banyak digunakan untuk membuat keju Italia.[1] Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi dan keju Provolone dibuat di seluruh daerah di Italia.[1] Sedangkan keju Mozzarella di Bufala yang terbuat dari susu kerbau diproduksi di daerah Campania.[1] Keju Pecorino yang terbuat dari susu domba sangat terkenal sehingga banyak orang yang mengira bahwa Pecorino berarti domba dalam Bahasa Italia.[1] Dalam bahasa Italia, domba adalah pecora dan semua keju Pecorino dibuat dari susu domba. Keju sendiri dalam bahasa Italia adalah formaggio.[1]
Sejarah
Sejarah dari keju Italia sudah dimulai sejak zaman Kerajaan Romawi.[2] Pada waktu itu, bangsa Romawi senang menikmati banyak jenis keju dari berbagai provinsi.[2] Jamuan makan bangsa Romawi tidaklah lengkap apabila belum ada sajian macam-macam keju dari keju segar, keju keras dan keju lunak yang dibumbui dengan ketumbar atau lada.[2] Pasukan Romawi ketika itu dibekali dengan sereal, lemak babi, setengah liter anggur atau wine serta keju sehari-harinya.[2] Keju juga merupakan makanan sehari-hari para petani yang membawanya ke ladang sebagai bekal bersama dengan buah zaitun, buah ara, dan roti buatan sendiri.[2]
Pecorino
Keju tertua di Italia adalah keju Pecorino Romano yang selalu dibuat dari susu domba.[2] Menurut legenda, Romulus sendiri menikmati Pecorino yang terbuat dari susu domba dan susu kambing ketika ia mendirikan Roma.[2] Saat ini, Pecorino masih disukai oleh warga Roma.[2] Mereka menikmatinya dalam potongan-potongan kecil disertai dengan kacang lima yang segar dan besar juga dengan segelas anggur.[2]
Parmigiano Reggiano
Keju yang sangat terkenal dari Italia adalah keju Parmigiano Reggiano yang berwarna kuning keemasan dan terbuat dari susu sapi.[2] Keju ini dapat ditelusuri keberadaannya hingga abad ke 13 dan 14.[2] Sejak saat itu, keju ini telah dimakan dalam potongan-potongan kecil atau diparut langsung di atas hidangan pasta.[2]
Grana Padano
Keju Grana Padano memiliki bentuk yang sama dengan Parmigiano Reggiano.[2] Grana memiliki arti butiran padi.[2] Grana Padano merupakan keju parut yang berkualitas sangat baik.[2] Keju ini pertama kali ditemukan berabad-abad yang lalu dan merupakan pelopor dari Parmigiano Reggiano.[2]
Mozzarella
Keju Mozzarella merupakan bagian dari keluarga keju Provatura dan Provola.[2] Keju ini terbuat dari susu kerbau.[2] Proses pembuatan keju ini sekarang masih mengikuti perjanjian mozza dari abad keempat.[2] Perjanjian ini dibuat untuk mempertahankan kualitas terbaik berkaitan denga warna dan rasa dari rempah-rempah, tipe rumput yang digunakan untuk memberi makan kerbau serta aturan-aturan lainnya.[2] Sejak abad ke 14, Mozzarella telah menjadi favorit dalam hidangan Neapolitan dan sejak saat itu sering digunakan sebagai taburan pizza.[2]
Gorgonzola
Keju kuno lainnya dari Italia adalah Gorgonzola.[2] Keju ini ditemukan secara tidak sengaja pada abad kesembilan oleh gembala-gembala dari Lombardy yang membuat keju ini dari sisa-sisa susu mereka.[2] Mereka membiarkan keju ini matang di gua berbatu yang lembap.[2] Ciri dari Gorgonzola adalah keju ini berjamur dan memiliki lapisan berwarna biru kehijau-hijauan.[2] Pada awalnya keju ini dinamakan Stracchino di Gorgonzola dan sering ditemukan tertulis pada sastra zaman pertengahan.[2]
Ketentuan Perlindungan Asal-muasal
Italia memiliki berbagai jenis makanan yang unik seperti keju dan daging yang dibuat dengan cara tradisional.[3] Makanan-makanan ini secara resmi dilindungi oleh peraturan Uni Eropa yang disahkan pada tahun 1992.[3] Ada dua kategori yang dibuat melalui peraturan ini.[3] Kategori yang pertama adalah DOP (Denominazione di Origine Protetta) atau Ketentuan Perlindungan Asal-muasal.[3] Kategori ini mencakup semua produk makanan dan agrikultur yang bahan-bahannya secara eksklusif diambil dari lingkungan geografis, termasuk faktor alam dan sumber daya manusia, dan dimana proses produksi, transformasi dan prosesnya dipengaruhi oleh tempat asalnya.[3] Seluruh proses pembuatannya harus dilakukan di dalam satu daerah geografis.[3] Kategori yang kedua adalah IGP (Indicazione Geografica Protetta) atau Indikasi Perlindungan Geografis.[3] Kategori ini mencakup semua produk makanan atau agrikultur yang kualitas dan bahan-bahan atau reputasinya berasal dari suatu daerah geografis dan proses produksi dan/atau transformasi dan/atau prosesnya terjadi di suatu daerah geografis tertentu.[3] Cukup satu fase proses pembuatan yang dilakukan di suatu daerah tertentu.[3]
Daftar keju sertifikasi DOP
Saat ini ada 35 keju Italia yang berada di bawah perlindungan DOP. Berikut ini adalah daftar dari keju-keju terdaftar di DOP beserta tahun terdaftarnya, jenis susu yang digunakan dan daerah produksinya.[4]
Nama dan jenis | Tahun terdaftar | Jenis susu | Daerah produksi | Provinsi produksi |
---|---|---|---|---|
Asiago | 1996 | Susu sapi | Veneto | Padua, Treviso, Vicenza |
Asiago d'allevo “mezzano” | ||||
Asiago d'allevo "vecchio" | Trentino-Alto | Trento | ||
Asiago pressato | Adige/Südtirol | Trento | ||
Bitto | 1996 | Susu sapi (80%), Susu kambing (20%) | Lombardy | Bergamo, Sondrio |
Bra | 1996 | Susu sapi | Piedmont | Cuneo, Turin |
Caciocavallo Silano | 1996 | Susu sapi | Calabria, Campania, Molise, Puglia, Basilicata | Crotone, Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Naples, Bari, Taranto, Brindisi, Matera, Potenza |
Canestrato Pugliese | 1996 | Susu domba | Puglia | Foggia |
Casatella Trevigiana | 2008 | Susu sapi | Veneto | Treviso |
Casciotta d'Urbino | 1996 | Susu domba (70-80%), Susu sapi (20-30%) | Marche | Pesaro dan Urbino |
Castelmagno | 1996 | Susu sapi, susu domba dan/atau susu kambing | Piedmont | Cuneo |
Fiore Sardo | 1996 | Susu domba | Sardinia | Cagliari, Nuoro, Oristiano, Sassari |
Fontina | 1996 | Susu sapi | Lembah Aosta | Seluruh daerah |
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana | 1996 | Susu sapi | Lombardy | Bergamo |
Gorgonzola | 1996 | Susu sapi | Piedmont, Lombardy | Novara, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia |
Grana Padano | 1996 | Susu sapi | Lombardy, Piedmont, Trentino-Alto, Adige/Südtirol, Veneto, Emilia-Romagna | Lodi, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milan, Pavia, Sondrio, Lecco, Varese, Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli, Trento, Padua, Rovigo, Treviso, Venice, Verona, Vicenza, Bologna, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna, Rimini |
Montasio | 1996 | Susu sapi | Friuli-Venezia Giulia, Veneto | Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste, Belluno, Treviso, Padua, Venice |
Monte Veronese | 1996 | Susu sapi | Veneto | Verona |
Mozzarella di Bufala Campana | 1996 | Susu kerbau | Campania, Lazio | Caserta, Salerno, Naples, Benevento, Frosinone, Latina, Roma |
Murazzano | 1986 | Susu domba (60-100%), Susu sapi (0-40%) | Piedmont | Cuneo |
Parmigiano-Reggiano | 1996 | Susu sapi | Emilia-Romagna, Lombardy | Modena, Parma, Reggio Emilia, Bologna, Mantova |
Pecorino di Filiano | 2007 | Susu domba | Basilicata | Potenza |
Pecorino Romano | 1996 | Susu domba | Lazio, Tuscany, Sardinia | Roma, Grosseto, Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari |
Pecorino Sardo | 1996 | Susu domba | Sardinia | Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari |
Pecorino Siciliano | 1996 | Susu domba | Sicily | Seluruh daerah |
Pecorino Toscano | 1996 | Susu domba | Tuscany | Arezzo, Pisa, Massa Carrara, Livorno, Grosseto, Firenze, Prato, Lucca, Pistoia, Siena |
Provolone Valpadana | 1996 | Susu sapi | Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige/Südtirol | Bergamo, Brescia, Cremona, Mantova, Milan, Padua, Rovigo, Verona, Vicenza, Piacenza, Trento |
Quartirolo Lombardo | 1996 | Susu sapi | Lombardy | Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia, Varese |
Ragusano | 1996 | Susu sapi | Sicily | Ragusa, Syracuse |
Raschera | 1996 | Susu sapi, susu domba dan/atau susu kambing | Piedmont | Cuneo |
Ricotta Romana | 2005 | Lazio | Seluruh daerah | |
Robiola di Roccaverano | 1996 | Susu sapi (maks. 85%), susu domba dan/atau susu kambing (min. 15%) | Piedmont | Alessandria, Asti |
Sopressa delle Giudicarie | 2003 | Susu sapi | Trentino-Alto, Adige/Südtirol | Trentino Barat |
Stelvio atau Stilfser | 2007 | Susu sapi | Trentino-Alto, Adige/Südtirol | Bolzano-Bozen |
Taleggio | 1996 | Susu sapi | Lombardy, Veneto, Piedmont | Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia, Treviso, Novara |
Toma Piemontese | 1996 | Susu sapi | Piedmont | Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli |
Valle d'Aosta Fromadzo atau Vallée d'Aoste Fromadzo | 1996 | Susu sapi | Lembah Aosta | Seluruh daerah |
Valtellina casera | 1996 | Susu sapi | Lombardy | Sondrio |
Daftar keju Italia
Berikut ini adalah daftar keju-keju Italia yang tidak terdaftar dalam sertifikasi DOP:[5]
just for widening widening column
| just for widening widening column
|
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e f g (Inggris) Martinez, Laura (2005). The Everything Cheese Book. Adams Media, Massachusetts. ISBN 978-1-59869-252-5. Page 134.
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z (Inggris) "The Cheeses of Italy" (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2011-02-04. Diakses tanggal 18 April 2010.
- ^ a b c d e f g h i (Inggris) Authenticity: Laws & Labels Diarsipkan 2010-01-03 di Wayback Machine., Italian Made. Diakses pada 18 April 2010.
- ^ (Inggris) "Understanding Italian Cheese" (PDF). STAT-USA. USDA Foreign Agricultural Service. 2009. Diakses tanggal 18 April 2010. [pranala nonaktif permanen]
- ^ (Inggris) Cheese by Countries: Italy Diarsipkan 2010-04-21 di Wayback Machine., Cheese.com. Diakses pada 19 April 2010.
Pranala luar
- (Inggris) Keju-keju Terbaik Italia Diarsipkan 2010-04-05 di Wayback Machine.
- (Inggris) Keju di Italia