Cèe fritte
| Cèe fritte | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Viareggio |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
Le cèe fritte (anguille cieche fritte) erano un piatto tradizionale della cucina viareggina, a base di avantotti di angiulla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative. Pellegrino Artusi nel suo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891 riporta questa preparazione (Ricetta 516 - Cieche fritte II) come appresa a Viareggio, annotando che questo metodo di preparazione è meno gustoso degli altri.
Preparazione
Per preparare questo piatto è sufficiente infarinare le cèe con farina bianca o gialla e friggerle.
Bibliografia
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, Le antiche ricette proibite della cucina viareggina, su welcome2lucca.com.
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate
- Pasta co' le cèe
- Cèe alla viareggina
- Polenta
- Anguilla anguilla
Collegamenti esterni
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
- Old sweet food, su affollatasolitudine.blogspot.com.
Portale Cucina
Portale Toscana
