Gyromitra

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Gyromitra esculenta
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Ascomycota
Sottodivisione	Pezizomycotina
Classe	Pezizomycetes
Ordine	Pezizales
Famiglia	Helvellaceae
Genere	Gyromitra

Gyromitra Fr., Summa vegetabilium Scandinaviae (Stockholm): 346 (1849).

Questo genere appartiene alla classe degli Ascomiceti ed annovera tre specie in Europa.

Descrizione del genere

Corpo Fruttifero

Può raggiungere anche 20 cm di altezza.

Mitra

Cerebriforme (le introflessioni ricordano le circonvoluzioni di un "cervello") oppure a forma di lobi accartocciati.
Può presentare cavità al suo interno; la sua struttura ricorda in alcuni casi quella di una Morchella, mentre in altri quella di un'Helvella.

Gambo

Cavo anch'esso, di colore bianco e irregolarmente sinuoso.

Carne

Omogenea.

Odore: intenso, spermatico.
Sapore: analogo.

Spore

Bianche in massa.

Habitat

Questo genere è primaverile e annovera specie terricole.

Commestibilità del genere

MORTALE DA CRUDO!

Oggetto di numerose discussioni, attualmente le specie del genere vengono considerate tutte non commestibili con grado di tossicità variabile; le più tossiche sono mortali da crude, vedi G. esculenta e gigas; queste ultime sono state tolte dal mercato a causa di pericolose intossicazioni dovute al consumo da crudo oppure in pasti ravvicinati. Anche dopo la cottura, l'ingestione delle specie di questo genere in quantità elevate può risultare fatale

Un genere pericoloso

Come già detto la specie più pericolosa e più conosciuta è la Gyromitra esculenta che contiene un quantitativo elevato di "Gyromitrina", un pericoloso e cancerogeno intermedio volatile dell'Idrazina. Il suo consumo causa ogni anno avvelenamenti molto seri, anche con esito mortale, in particolar modo se la stessa viene mangiata cruda oppure in più pasti a breve distanza di tempo.
Inoltre è stata dimostrata la tossicità da accumulo anche con esemplari ben cotti e perfino in quelli essiccati, dato che la Gyromitrina non svanisce mai completamente dal fungo.

Specie di Gyromitra

La specie tipo è la Gyromitra esculenta (Pers.) Fr., altre specie incluse sono:

Gyromitra brunnea
Gyromitra caroliniana
Gyromitra fastigiata
Gyromitra gigas = Gyromitra montana = Gyromitra korfii
Gyromitra infula = Gyromitra ambigua
Gyromitra leucoxantha
Gyromitra melaleucoides
Gyromitra olympiana
Gyromitra perlata
Gyromitra sphaerospora = Gyromitra californica
Gyromitra ticiniana

Confondibili con

A volte le specie di Gyromitra vengono pericolosamente confuse con alcune specie dei generi Helvella e Morchella, in particolare con Morchella rotunda o Morchella esculenta.

Etimologia

Dal greco guròs (γυρός) = rotondo e mitra (μίτρα) = mitra, cioè mitra rotonda.

Curiosità

La G. esculenta è detta volgarmente falsa spugnola per via della sua "mitra" rosso marroncina che a volte ricorda il favo di una Spugnola. La forma è però quella di una sorta di piccolo "cervello" con tanto di circonvoluzioni, piuttosto che un favo di Morchella. Anche la Gyromitra gigas può essere confusa da un raccoglitore inesperto con le spugnole commestibili.
Il consumo di G. esculenta ha causato un numero elevato di decessi in tutto il mondo, in maniera particolare in Nord America, ma anche in Nord Europa, dove le specie del genere Gyromitra sono maggiormente diffuse.
Significativa una frase pronunciata dal micologo francese Marcel Bon circa la commestibilità della G. esculenta:
"Commestibile, spesso commercializzato, malgrado si manifestino occasionali incidenti mortali".

Voci correlate

Gyromitrina (Sindrome Gyromitriana)
Idrazina
Micotossine

Altri progetti

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Collegamenti esterni

Il genere Gyromitra Fries su Fungoceva.it, su fungoceva.it.
La "sindrome gyromitriana", su anestit.unipa.it. URL consultato il 17 gennaio 2007 (archiviato dall'url originale il 9 giugno 2006).
(EN) La Gyromitra esculenta: il fungo del mese di Tom Volk - Maggio 2002, su botit.botany.wisc.edu.
(EN) Gyromitra: le "false morchelle" - MushroomExpert.com, su mushroomexpert.com.