Penicillium camemberti
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Classificazione scientifica | |
Dominio | Eukaryota |
Regno | Fungi |
Phylum | Ascomycota |
Subphylum | Pezizomycotina |
Classe | Eurotiomycetes |
Ordine | Eurotiales |
Famiglia | Trichomaceae |
Genere | Penicillium |
Specie | P. camemberti |
Nomenclatura binomiale | |
Penicillium camemberti Thom, 1906 | |
Sinonimi | |
Penicillium biforme |
Penicillium camemberti Thom, 1906 è la muffa che viene impiegata per la fabbricazione dei formaggi a pasta molle e crosta fiorita, di solito di origine francese, come il brie e il camembert[1].
Una volta messi in forma i formaggi, questi vengono irrorati con il Penicillium, che dà vita alla reazione che crea la caratteristica crosta. A livello artigianale, invece, la flora è solitamente naturalmente presente nel locale di stagionatura (specie sulle pareti).
Note
- ^ (EN) Penicillium camemberti, su sciencedirect.com. URL consultato il 17 gennaio 2019.
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Collegamenti esterni
- (EN) Species Fungorum URL consultato il 7 febbraio 2013, su speciesfungorum.org.
Controllo di autorità | J9U (EN, HE) 987007540758605171 |
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