Polpette di pesce

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Polpette di pesce
Polpette di pesce servite in un ristorante di Hong Kong
Origini
Luogo d'origine	sconosciuto
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	pesce addensanti
Varianti	crocchette di baccalà, gefilte fish, tortino di pesce

Le polpette di pesce sono palline di pesce fritte o bollite diffuse in tutto il mondo. Solitamente, le polpette di pesce sono a base di pesce in poltiglia o surimi, e legate con il sale, la farina di tapioca, il mais, o la fecola di patate.^[1]^[2]

Diffusione

Africa

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Americhe

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Asia

Le polpette di pesce sono popolari in Cina, che è uno dei massimi produttori dell'alimento,^[3] così come nell'Asia orientale e sudorientale,^[4] dove sono un popolare spuntino, o fungono da ingrediente per zuppe od hot pot. Tra le tante specialità asiatiche si possono segnalare i bakso e gli otak-otak dell'Indonesia, le bola-bola filippine,^[5] le bebola ikan, dei Brunei, e le crocchette di pesce thailandesi, che fungono da spuntino.^[6]

Europa

I fischklößchen tedeschi sono grossi gnocchi aromatizzati da inumidire con il brodo e che possono essere mangiati con il riso e le verdure.^[7]

Le polpette di pesce si consumano in alcune parti d'Italia. In Campania sono diffuse le palline fritte di alici, pecorino o caprino e mollica di pane e quelle di mussillo (baccalà). In Lombardia, Trentino e Veneto si possono consumare quelle di cavedano e lavarello (coregone).^[8]

In Portogallo sono tradizionali i bocconcini di baccalà. Il piatto è anche diffuso in Catalogna e nelle ex colonie portoghesi in Africa.^[9]^[10]

In Scandinavia vengono preparate delle crocchette tenere ottenute mescolando pesce frullato, latte, e fecola di patate. Solitamente, queste polpette di pesce vengono racchiuse in contenitori di plastica o lattine di metallo e destinate alla grande distribuzione.^[11] A seconda del Paese di provenienza, esse prendono nomi diversi: in Norvegia sono conosciute come fiskeboller, e si preparano con il brodo di pesce;^[12] le fiskbullar svedesi contengono riso, patate e piselli; l'Islanda conta le fiskbollur, simili alle polpette di pesce norvegesi e svedesi, e le fiskibollur da friggere in padella; nelle Fær Øer, le knettir si preparano usando demersali e grasso di montone.

Oceania

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Note

^ (EN) Department of the Treasury, Commodity Classifications Under the Harmonized System, Customs Service, 1990, p. 194.
^ (EN) autori vari, IFIS Dictionary of Food Science and Technology, John Wiley & Sons, 2009, p. 168.
^ (EN) Jae W. Park, Surimi and Surimi Seafood, CRC, 2013, p. 286.
^ (EN) autori vari, Asian Foods: Science and Technology, CRC, 1999, p. 267.
^ (EN) Report of the National Workshop on Micro-Enterprise Development in Coastal Communities in the Philippines: Sharing of Experiences and Lessons Learned : Davao City, Philippines, 7-10 March 2006, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2007, p. 95.
^ (EN) Low-cost Fish Retailing Equipment and Facilities in Large Urban Areas of Southeast Asia, Food & Agriculture Org, 2001, p. 115.
^ (DE) Feine Fischklößchen, su lecker.de. URL consultato il 2 maggio 2022.
^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 539-40.
^ (PT) Bacalhau, a história de um alimento milenar, su bacalhau.com.br. URL consultato il 2 maggio 2022.
^ (EN) Fodor's Portugal, Fodor's Travel, 2011, p. 78.
^ (EN) G. al, Silvestre, Assessment, management and future directions for coastal fisheries in Asian countries, WorldFish, 2003, p. 860.
^ (EN) Norman D. Jarvis, Principles and Methods in the Canning of Fishery Products, U.S. Government Printing Office, 1943, pp. 291-2.