Eggehvite

Snever: Denne artikkelen er snevrere enn hva tittelen skulle tilsi. Disse tallene gjelder bare hønseegg, gjør de ikke? Jeg vil anta at eggehviter fra (for eksempel) koraller ikke nødvendigvis har nøyaktig samme oppbygging – og selv blant fugler varierer det hvor mye av innholdet i et egg som er eggehvite.

Eggehviten er den klare væsken i egget. Hovedformålet til eggehviten er å beskytte eggeplommen og å gi næring til kyllingfosteret. Omtrent 66 prosent av innholdet i et egg er eggehvite. Den består av 88 prosent vann, en del protein og vitaminer i B-gruppen. Den inneholder også litt karbohydrater (ca. 1%), salter (0,5-1%) og en ørliten mengde fett.

Eggehvite er en ingrediens i visse matretter, for eksempel marengs og trollkrem.