Bromelina
Bromelina, bromelaina – mieszanina enzymów proteolitycznych wytwarzana przez rośliny naz rodzaju bromeliowatych. Ananasy zawierają co najmniej pięć enzymów znanych pod wspólną nazwą bromeliny, dwa główne enzymy określane są jako bromeliny A i B[1]. Wytwarzanie przez rośliny enzymów proteolitycznych jest strategią obronną przed larwami owadów, dla których są one toksyczne[2].
Właściwości
Bromelina wykazuje aktywność w temperaturze 40–60 °C. Temperatura optymalna wynosi 50–60 °C. Bromelina jest aktywna w pH równym 4,0–8,0, natomiast pH optymalne mieści się w granicach 4,5–5,5[3].
Zastosowanie
W przemyśle bromelina służy do zmiękczania mięsa[4].
Zobacz też
- papaina
Przypisy
- ↑ Ben-Erik vanB.E. Wyk Ben-Erik vanB.E., MichaelM. Wink MichaelM., Rośliny lecznicze świata, Wrocław: MedPharm Polska, 2008, s. 46, ISBN 978-83-60466-51-3 .
- ↑ KotaroK. Konno KotaroK. i inni, Papain protects papaya trees from herbivorous insects: role of cysteine proteases in latex, „The Plant Journal”, 37 (3), 2004, s. 370–378, DOI: 10.1046/j.1365-313X.2003.01968.x (ang.).
- ↑ S. Sree PadmaS.S.P. Priya S. Sree PadmaS.S.P. i inni, Immobilization and Kinetic Studies of Bromelain: A Plant Cysteine Protease From Pineapple (Ananas Comosus) Plant Parts, „International Journal of Medical and Health Sciences”, 1 (3), 2012, s. 10–16, ISSN 2277-4505 (ang.).
- ↑ HiroshiH. Takagi HiroshiH. i inni, Effects of an alkaline elastase from an alkalophilic Bacillus strain on the tenderization of beef meat, „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, 40 (12), 1992, s. 2364–2368, DOI: 10.1021/jf00024a008 (ang.).
Przeczytaj ostrzeżenie dotyczące informacji medycznych i pokrewnych zamieszczonych w Wikipedii.
- p
- d
- e
Substancja lecznicza w klasyfikacji anatomiczno-terapeutyczno-chemicznej (ATC)
- p
- d
- e
B06: Inne leki hematologiczne
| B06AA – Enzymy |
|
|---|---|
| B06AB – Pochodne zawierające grupę hemową |
|
| B06AC – Leki stosowane w leczeniu obrzęku Quinckego |
|
| B06AX – Inne leki hematologiczne |
|
- p
- d
- e
D03: Leki stosowane w leczeniu ran i owrzodzeń
| D03AA – Maści tranowe | |
|---|---|
| D03AX – Inne |
|
| D03BA – Enzymy proteolityczne |
|
- p
- d
- e
M09: Inne leki stosowane w zaburzeniach układu mięśniowo-szkieletowego
| M09A – Inne leki stosowane w zaburzeniach układu mięśniowo-szkieletowego |
|
|---|
