Mąka ryżowa

Dwa rodzaje mąki ryżowej: zwykła oraz z ryżu kleistego

Mąka ryżowa – mąka wytwarzana z drobno zmielonych ziaren ryżu.

Wytwarza się z niej np. makaron ryżowy, kluski (np. indyjskie idli, japońskie dango), ciasta, ciastka (np. japońskie mochi, koreańskie injeolmi), placki (np. indyjskie papad), naleśniki (np. indyjskie appam i dosa), bliny oraz używa do zagęszczania kisieli, zup, sosów. Jest istotnym składnikiem kuchni japońskiej[1] i innych krajów azjatyckich. Wykonuje się ją zarówno z białego ryżu jak i ryżu brązowego.

Nie zawiera glutenu.

Wartość odżywcza
Mąka ryżowa
(100 g)
Wartość energetyczna 1474 kJ (352 kcal)
Białka 7,2 g
szczegółowe informacje
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 16% 16% 16% 16%
M 13% 13% 13% 13%
Węglowodany 79,2 g
szczegółowe informacje
Przyswajalne 76,9 g
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 59% 59% 59% 59%
M 59% 59% 59% 59%
Jednocukry
Glukoza b.d. g
Fruktoza b.d. g
Dwucukry
Sacharoza 0,2 g
Laktoza 0,0 g
Skrobia 74,9 g
Błonnik 2,3 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 9,2% 9,2% 11% 11%
M 6,1% 6,1% 7,7% 7,7%
Tłuszcze 0,7 g
szczegółowe informacje
Kwasy tł. nasycone 0,15 g
Kwasy tł. nienasycone
Jednonienasycone 0,18 g
Wielonienasycone 0,26 g
omega-3 0,01 g
α-Linolenowy (ALA) 0,01 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,9% 0,9% 0,9% 0,9%
M 0,6% 0,6% 0,6% 0,6%
omega-6 0,25 g
Linolowy (LA) 0,25 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,1% 2,1% 2,3% 2,3%
M 1,5% 1,5% 1,8% 1,8%
Woda 12,3 g
szczegółowe informacje
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,5% 0,5% 0,5% 0,5%
M 0,3% 0,3% 0,3% 0,3%
Witaminy
Witamina C 0 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Tiamina (B1) 0,08 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 7,3% 7,3% 7,3% 7,3%
M 6,7% 6,7% 6,7% 6,7%
Ryboflawina (B2) 0,03 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,7% 2,7% 2,7% 2,7%
M 2,3% 2,3% 2,3% 2,3%
Niacyna (B3) 1,9 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 14% 14% 14% 14%
M 12% 12% 12% 12%
Witamina B6 0,2 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 15% 15% 13% 13%
M 15% 15% 12% 12%
Foliany 0,01 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5%
M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5%
Kobalamina (B12) 0 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Witamina A 0 mg RAE
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Witamina D 0 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Witamina E 0 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Makroelementy
Fosfor 90 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 13% 13% 13% 13%
M 13% 13% 13% 13%
Wapń 10 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 1,0% 1,0% 0,8% 0,8%
M 1,0% 1,0% 1,0% 0,8%
Magnez 36 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 12% 11% 11% 11%
M 9,0% 8,6% 8,6% 8,6%
Potas 117 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5%
M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5%
Sód 3 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,2% 0,2% 0,2% 0,3%
M 0,2% 0,2% 0,2% 0,3%
Mikroelementy
Jod b.d. mg
Żelazo 1,1 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 6,1% 6,1% 14% 14%
M 14% 14% 14% 14%
Miedź 0,2 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 22% 22% 22% 22%
M 22% 22% 22% 22%
Cynk 0,8 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 10% 10% 10% 10%
M 7,3% 7,3% 7,3% 7,3%
Mangan 0,6 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 33% 33% 33% 33%
M 26% 26% 26% 26%
Dane liczbowe na podstawie: [2]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3]

Zobacz też

Zobacz multimedia związane z tematem: Mąka ryżowa
  • kolam – hinduistyczny symbol usypywany z mąki ryżowej

Przypisy

  1. ↑ 辻静雄: Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International, 2006, s. 70. ISBN 978-4-7700-3049-8. [dostęp 01-luty-2013].
  2. ↑ Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 340. ISBN 978-83-200-5311-1.
  3. ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).