Przystawka

Ten artykuł dotyczy sztuki kulinarnej. Zobacz też: inne znaczenia tego słowa.

Przystawka (zakąska) – lekkostrawna potrawa podawana w małych porcjach przed głównymi daniami^[1][2][3]. Niekiedy nazywana z francuskiego hors d'œuvre^[4][5] (wersja spolszczona ordewry^[6])^{[potrzebne źródło słownikowe]}. Przystawki mogą być daniami zimnymi lub gorącymi^[5].

Przystawki podawane są podczas imprez, najczęściej kulturalnych, jak wernisaże, festiwale, bankiety, szczególnie wtedy, gdy od przybycia gości do rozpoczęcia głównej części wydarzenia upływa dość dużo czasu^[7]. Przystawkom towarzyszyć mogą napoje bezalkoholowe lub alkoholowe (najczęściej wino i piwo).

Chociaż każde danie podawane w tym czasie można nazwać przystawką, technicznie słowo hors d'oeuvre odnosi się do pojedynczych przystawek. Nie może nią więc być zestaw wędlin czy surowych warzyw lub owoców, natomiast np. śliwka suszona zawinięta w boczek i tak zapieczona, a następnie udekorowana serkiem mascarpone, jest uważana za hors d'oeuvre.

Z uwagi na użyte surowce można wyróżnić zakąski^[8][1]:

• mięsne (ze zwierząt rzeźnych, drobiowe, z dziczyzny i rybne),
• ze skorupiaków,
• podrobowe,
• jajeczne,
• serowe,
• warzywne,
• owocowe.

Przykłady zakąsek zimnych: marynaty, sałątki, jajka gotowane, pasztety, paszteciki^[1]. Przykłady zakąsek gorących: grzanki zapiekane, paszteciki i pasztety na gorąco, potrawy z jarzyn, jaj, mięs^[1].

Galeria

• 
  Obložené chlebíčky, czeskie i słowackie kanapki
• 
  Japońskie zensai
• 
  Przystawka szwajcarska
• 
  Zestaw współczesnych hors d'oeuvres
• 
  Jordańska meze
• 
  Przystawki w restauracji

Zobacz też

Zobacz hasła przystawka i zakąska w Wikisłowniku

• zakąska do alkoholu
• przekąska

Przypisy