Glutenina
Glutenina é uma proteína formadora de glúten. É insolúvel em álcool e água porém solúvel em soluções ácidas diluídas. Tem alto peso molecular, baixa extensibilidade, alta elasticidade (porque tem ligações dissulfeto intra e intermoleculares) e massa elástica.[1]
Referências
- ↑ «Propriedas Glutenina»
Ligações externas
- MeSH Glutenin
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