Café de Paris-sås

Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2021-03)
Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan.

Café de Paris-sås är ett kryddsmör som vanligen används till entrecôte.

Kryddsmöret skapades av en viss herr Boubier år 1930 och blev snabbt en succé.^[1] Hans svärson Arthur-François "Freddy" Dumont, ägare till restaurangen Café de Paris i Genève, fick överta receptet och fick idén att endast ha en rätt på menyn, entrecôte med det populära kryddsmöret.^[1] Receptet är hemligt och det finns många imitationer, varav många inte alls liknar originalet. Originalsmöret antas innehålla ett flertal örter, bland annat dragon, timjan och persilja, samt dijonsenap och vitlök.^[2]

Maträtten Entrecôte Café de Paris tillagas genom att smöret läggs på en skiva entrecôte, som därefter värms så att smöret smälter.^[3]

Referenser

^ [a b] ”L’Histoire originale du Café de Paris” (på fr-FR). Chez Boubier. https://chezboubier.com/lhistoire-originale-du-cafe-de-paris/. Läst 26 mars 2021.
^ ”Le « Beurre Café de Paris », origines et recette…” (på fr-FR). Stéphane Décotterd. 23 november 2012. https://stephanedecotterd.com/2012/11/23/le-beurre-cafe-de-paris-origines-et-recette/. Läst 26 mars 2021.
^ ”Great steak at Chez Boubier Knightsbridge” (på brittisk engelska). www.eatcookexplore.com. 12 januari 2015. https://www.eatcookexplore.com/nothing-steak-chez-boubier-knightsbridge/. Läst 26 mars 2021.