Külbastı
Külbastı közde veya ızgarada pişirilen yemektir. Aslında kebaptan çok az farkı olan külbastı fileto etin ızgara üzerinde pişirilmesi ve daha sonra az bir sıvı içinde ısıtılmasıyla hazırlanmıştır.[1]
Osmanlı Mutfağındaki Külbastı Çeşitleri
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çeşitli külbastı tarifleri vardır.[2] Bunlar:
- Tavuk Külbastısı
- Koyun ve Kuzu Külbastısı
- Dana ve Sığır Etinden Tencere Külbastısı
- Haşlama Balık Külbastısı
- Kılıç ve Palamut Külbastısı
- Lüfer Balığı Külbastısı
- Tarak ve İstiridye Külbastısı
- Uskumru Balığı Külbastısı
- Peynir Külbastısı
