スモーガスボード
スモーガスボード（スウェーデン語: smörgåsbord、スウェーデン語発音: [ˈsmœ̞rɡɔsˌbuːɖ]）は、様々な料理を一つのテーブルに並べてで提供するスウェーデン起源のスカンジナヴィア料理である[1]。 海の幸、山の幸を取り揃えている豪華なものであり、日本で盛んなビュッフェ形式の原型にあたる[2]。
スウェーデン以外の国では、ノルウェー語: koldtbord、デンマーク語: det kolde bord、アイスランド語: hlaðborð、フィンランド語: seisova pöytä、エストニア語: rootsi laud、ラトビア語: aukstais galds、リトアニア語: švediškas stalas、クロアチア語: švedski stol、ドイツ語: kaltes Buffet、ポーランド語: szwedzki stółと呼ばれる。
概要
「スモーガス」は「パンとバター」の意で、「ボード」は「テーブル」の意である。オープンサンドをそれぞれで作って食べることが由来であるが、17世紀中ごろからは温製料理も提供されるようになり、現在のスタイルになった[3]。
パーティーなどの宴席によく用いられ、客は並べられた皿から各自の好みで料理を取り分ける。スモーガスボードは、1939年のニューヨーク万国博覧会のスウェーデンパビリオン内の「スリークラウンズ·レストラン」で提供されてから国際的に知られるようになった[4]。
スウェーデンではレストランだけではなく、家庭においてお祝いをするときなどもテーブルに料理を数多く並べてスモーガスボード形式を行うこともある[3]。
クリスマス期間のスモーガスボードは特別な物となり、ユールボード（スウェーデン語版）と呼ばれる[5]。
代表的なメニュー
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スウェーデンの客船Gustavsberg VII号上での1990年のクリスマス | ||
- ハーリング
- グラブラックス
- ハム
- ソーセージ
- ミートボール
- クロップカーカ
- ロールキャベツ
- ピーテパルト
- スープ
- シチュー
- パイ
- キャセロール
- パンケーキ
- オストカーカ
- セムラ
- プリンセスケーキ など
「スウェーデン料理」も参照
様式（マナー）
- 料理を取ってくるのに使用した皿の数が多いほうが良いとされる[3]。
- 料理ごとに皿は交換し、使いまわしはしない[6]。
- 皿は個人で使用し、取ってきた料理を2人以上でシェアしない[6]。
- 皿に山盛りで取ってこない[7]。
- 取ってきた料理を大量に残さない[7]。
- 厳密ではないが、食べる順序（料理を取ってくる順序）が定められている。以下は一例[3][6][8]で、フルコースと同一。
- 前菜
- 冷たい魚介類
- 冷たい肉料理
- サラダ
- 温かい料理
- デザート
出典
- ^ "smorgasbord". Dictionary.com Unabridged. Random House. 2023年12月15日閲覧。
- ^ 角田.
- ^ a b c d 誠文堂新光社 編『世界のじゃがいも料理：南米ペルーからヨーロッパ、アジアへ。郷土色あふれる100のレシピ』誠文堂新光社、2015年、143頁。
- ^ Anna Brones (2008年2月23日). “Straight-up Scandinavia: Understanding the smörgåsbord”. 2022年1月9日閲覧。
- ^ “クリスマス最大のお楽しみ!今年のディナーは本場・欧米スタイルがおすすめ”. OZmall (2015年12月10日). 2017年12月26日閲覧。
- ^ a b c 『ララチッタ 北欧（2016年版）』JTBパブリッシング、2015年、101頁。ISBN 9784533105173。
- ^ a b 喜多川リュウ『海外パックツアーをVIP旅行に変える101の秘訣』実業之日本社、2013年、41頁。
- ^ 玉村豊男『食卓は学校である』集英社〈集英社新書〉、2010年、40-46頁。ISBN 9784087205633。
関連項目
ポータル 食
- 食べ放題
- スウェーデン料理
- ザクースキ
- 帝国ホテル - 日本初のスモーガスボードを参考にした形式の「バイキングレストラン」をオープンした。その後この形式を「バイキング形式」と定着させるほど好評を博した。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、スモーガスボードに関連するカテゴリがあります。
- The essential Julbord from Radio Sweden including recipes
- History of Smörgåsbord, Smörgåsbord table setting and etiquette
- The Julbord Food Guide from Swedish to English
- 角田, 俊. "スモーガスボード". 日本大百科全書(ニッポニカ). コトバンクより2023年12月15日閲覧。
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