ムシ
ムシは、樺太アイヌの伝統的な料理で、ツルコケモモなどのベリー類を鮭の皮から抽出したゼラチンで固めた一種の煮こごり、あるいはゼリーである[1]。同様の料理は樺太中部の先住民・ニブフや沿海州のナナイの間にも伝えられ、こちらは「モシ」の名で呼ばれる[2]。
作り方
以下は、樺太アイヌによる作り方である[1]。
- 鮭1匹分の皮を用意し、鱗を丁寧に取り除いたのち細かく刻む。
- 刻んだ皮を弱火でとろけるまで煮込み、カムイケー（アザラシかオットセイの脂）を加える。
- カタム（ツルコケモモ）を入れて潰しながら煮込み、さらに剥いた栗やハハ（クロユリの鱗茎）も加える。
- 全体が煮詰まったら型に移し、戸外の寒気に当てて固める。
出典
- ^ a b 日本の食生活全集48 聞き書き アイヌの食事 P.146-148
- ^ 世界の食文化20 極北 P.62
