松田勘七

まつだかんしち松田勘七
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生誕	日本北海道函館市
職業	料理人
肩書き	ラーメン店『龍鳳』初代店主
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松田勘七（まつだかんしち、1912年^[1] - 1983年）は、日本の料理人。ラーメン店『龍鳳』初代店主。

人物

北海道函館市出身^[1]。大東亜戦争終了後、天津市より引き上げる^[1]。

1946年（昭和21年）、札幌市南2条東1丁目に、焼き鳥と酒の屋台を出していたが^[2]、『龍鳳』という屋号で、ラーメンを出す屋台を開業する^[1]。天津での中華料理で、日本人が、醤油をよく入れていたので、豚骨を煮込んだ出汁に醤油を入れた醤油ラーメンを提供していた^[1]。最初の頃は、ラーメンの麺は、鹹水を使わず、重曹を使用していた自家製麺であった^[1]。

1947年（昭和22年）になり、西山仙治の開業する『だるま軒』のラーメンの麺が鹹水使用だったので、『だるま軒』の鹹水使用の麺を『龍鳳』で使用する^[1]。『龍鳳』の創業をもって、「戦後の札幌ラーメンの原点」と紹介することもある^[2]。1948年（昭和23年）、隣の屋台につぶ貝とうどんの屋台を出していた大宮守人にラーメンの屋台を薦め、ラーメンの調理を教える^[3]。

1951年（昭和26年）に、南5条西3丁目すすきの東宝公楽横に、店舗の『龍鳳』を構える^[1]^[4]。その後、他のラーメン店が東宝公楽横に営業しはじめ、『公楽ラーメン名店街』として札幌ラーメン横丁の前身が形成されるが、1969年（昭和44年）に道路拡張のため、『公楽ラーメン名店街』は廃止となり、『龍鳳』は札幌市時計台の向かいの北1条西3丁目に移転することとなる^[4]^[5]。1975年（昭和50年）に、松田勘七は、『札幌市ラーメン店味の会』の初代会長に選ばれている^[5]。1976年（昭和51年）には、『龍鳳』で、自家製麺を再開し、中細麺を提供している^[5]。なお、『龍鳳』は、2006年（平成18年）までは、営業していたことを確認できるが^[5]、2008年（平成20年）に閉店したという情報がある^[6]