イートン・メス

イートン・メス
ボウルに盛られたイートン・メス
フルコース	デザート
発祥地	イギリス
考案者	イートン・カレッジ
主な材料	ストロベリー, メレンゲ, クリーム
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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イートン・メス（英語: Eton mess）とは、ストロベリー、メレンゲ、クリームを混ぜて作られるイングランドの伝統的なデザートである。イートン校対ハーロー校のクリケット対抗戦で、昔から出されてきた。この菓子は19世紀からその名が知られている^[1]。イートン校の司書^[2]だったロビン・ウィアーが著した料理本『Recipes from the Dairy』(1995年)^[3]によると、イートン・メスは、1930年代には校内の売店である「sock shop」でアイスクリームやクリームの中に、ストロベリーかバナナを入れて、イートン校独自の製法で提供されていた。メレンゲを加えるようになったのは、それ以降のことであり^[4]、マイケル・スミスが著した『Fine English Cookery』（1973年）^[5]でも触れられている。イートン・メスはあらゆるフルーツを使って作られるが^[6]、ストロベリーが最もポピュラーな材料である。

似たデザートとして、ランシング・メスというものもある。これはランシング・カレッジ（英語版）（イングランド・ウェスト・サセックス）で長年にわたって提供されてきた菓子である^[7]。

メス（mess）という用語は、「皿に並べられたさま^[4]」、「料理の量の多さ」、特に「柔らかい食物を用意すること」や「材料を混ぜ合わせて、一緒に食べること」を意味している^[8]。最近の説では、イートン・メスはイートン校の遠足で、メレンゲの菓子が犬に踏みつぶされてしまったことから着想を得てできたというものもあるが^[9]、この料理は、メレンゲをストロベリーやクリームと共に潰して提供される。

脚注

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^ Arthur Henry Beavan (1896). Marlborough House and Its Occupants: Present and Past. p. 162 （英語）
^ Blumenthal, Heston (2005年2月5日). “The appliance of science : Another fine mess”. ガーディアン. http://www.guardian.co.uk/weekend/story/0,,1404884,00.html
^ Weir, Robin; Caroline Liddell & Peter C. D. Brears (1995). Recipes from the Dairy. London: ナショナル・トラスト. ISBN 0-7078-0243-1 （英語）
^ ^a ^b Blumenthal, Heston (2003年6月28日). “No messing”. ガーディアン. http://www.guardian.co.uk/weekend/story/0,,985398,00.html （英語）
^ Smith, Michael (1973). Fine English Cookery. London: ファバー＆ファバー. ISBN 0-571-10349-9 またはDupleix, Jill (2004年6月3日). “Eton mess : Strawberries and cream make a superb summer pudding for lazy, hazy days”. ロンドン: タイムズ. http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/recipes/article442202.ece （英語）
^ ヘストン・ブルーメンソールのレシピの影響でバナナもよく使われる:Blumenthal, Heston (2006年2月12日). “Eton mess : Look, no berries – this Eton mess is a crispy, creamy, zingy heap of a treat”. ロンドン: サンデー・タイムズ. http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/heston_blumenthal/article725886.ece （英語）参照。
^ “Menu 3” (PDF). ランシング・カレッジ. p. 3. 2015年1月19日閲覧。（英語）が詳しい。
^ “mess”. メリアム・ウェブスター・オンライン・ディクショナリー. 2015年1月19日閲覧。（英語）。『オックスフォード英語辞典』では、messは[a] serving of food; a course; a meal; a prepared dish of a specified kind of food." or "[a] portion or serving of liquid or pulpy food such as milk, broth, porridge, boiled vegetables, etc.と定義されている。: Simpson, John, ed (2002年3月). “mess, n.”. OED Online. オックスフォード: オックスフォード大学出版局. http://dictionary.oed.com/cgi/entry/00306872 2015年1月19日閲覧。（英語）も参照。
^ “Eton mess”. Gourmet Traveller. 2015年1月19日閲覧。（英語）