バナナズ・フォスター

Brennan's (en) のバナナズ・フォスター

バナナズ・フォスター（英語: Bananas Foster）は、バナナを使ったニューオーリンズ（アメリカ合衆国ルイジアナ州）発祥のデザートである[1]。

歴史

バナナズ・フォスターは、1951年に、ニューオーリンズのレストラン「Brennan's」の前身にあたる「Owen Brennan's Vieux Carré」でエラ・ブレナン（Ella Brennan、オーナーのオーウェンの姉妹）とシェフのポール・ブランジェ（Paul Blangé）によって考案された[2][1][3]。この頃、ニューオーリンズは南アメリカからの輸入バナナの主要経由地であった。「バナナズ・フォスター」の名前は、同レストランのオーナーでニューオーリンズ犯罪委員会委員長を務めていたオーウェン・ブレナン（Owen Brennan）の同僚であり、友人でもあったリチャード・フォスター（Richard Foster）の姓をとって付けられた[1]。

製法

フランベ中の様子

熱したスキレットにバターとブラウンシュガーを入れて溶かし、バナナを加えて炒める。バナナが柔らかくなったらバナナリキュールとダークラムを加えてアルコールを飛ばしてから、バニラアイスクリームにバナナを載せ、フランベしたソースをかけて供する[4]。フランベは、パフォーマンスとしてテーブルサイドで行われることが少なくない。シーズニングとして、シナモンやナツメグが加えられることもある[5]。また、ホイップクリームや各種ナッツ（ペカン、クルミなど）をトッピングとして加える食べ方も人気がある[要出典]。

脚注

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出典

  1. ^ a b c “New Orleans Food: Bananas Foster”. NewOrleansOnline.com. New Orleans Tourism Marketing Corporation. 2017年11月6日閲覧。
  2. ^ Brennan, Ella (2016). Miss Ella of Commander's Palace : "I don't want a restaurant where a jazz band can't come marching through". Martin, Ti Adelaide (First ed.). Layton, Utah. ISBN 978-1-4236-4255-8. OCLC 939911126 
  3. ^ Brennan's Restaurant : A New Orleans Tradition Since 1946 - Traditions, (2013), https://www.brennansneworleans.com/traditions/#history 2023年3月4日閲覧。 
  4. ^ ショートケーキって、な～に？, 辻調グループ, (2023), https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/world/kowakunai/shortcake.html 2023年3月4日閲覧。 
  5. ^ Manley, Stephanie (2010-04-01). CopyKat.com's Dining Out at Home Cookbook: Recipes for the Most Delicious Dishes from America's Most Popular Restaurants. Ulysses Press. ISBN 978-1-56975-832-8 

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、バナナズ・フォスターに関連するカテゴリがあります。
ウィキブックスの料理本にChocolate Bananas Fosterの解説があります。
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